Recept: Jarní probuzení na talíři: Krémové risotto s medvědím česnekem

Toto risotto je oslavou jara. Je jemné, krémové, s nádhernou sytě zelenou barvou a nezaměnitelnou, lehce pikantní chutí medvědího česneku. Tajemství úspěchu tkví v kvalitních surovinách a v tom, že česnek přidáme až na úplný závěr, aby si zachoval svou svěžest a vitamíny.

Ingredience (pro 4 osoby):

Základ:

320 g rýže na risotto (ideálně odrůdy Arborio nebo Carnaroli – mají hodně škrobu a zajistí krémovost)

1,2 l kvalitního zeleninového nebo kuřecího vývaru (udržujte ho horký)

1 velká šalotka (nebo 2 menší), nakrájená nadrobno

100 ml suchého bílého vína (např. Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc)

3 lžíce olivového oleje

Sůl a čerstvě mletý pepř

Česneková složka:

2 velké hrsti čerstvého medvědího česneku (cca 100-150 g)

50 ml olivového oleje (pro přípravu pyré)

Na dokončení (Mantecatura):

60 g studeného másla, nakrájeného na kostičky

80 g čerstvě nastrouhaného parmazánu (nebo sýru typu Grana Padano)

(Volitelně) 1 lžíce citronové šťávy pro svěžest

Postup přípravy:

1. Česnekové pyré:

Nejprve si připravíme "zelené zlato". Medvědí česnek důkladně omyjte a osušte. Dejte ho do mixéru, přidejte 50 ml olivového oleje a rozmixujte na hladké, sytě zelené pyré. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci vody nebo oleje. Dejte stranou.

2. Základ risotta:

Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje. Přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a na mírném ohni ji nechte zesklovatět (nesmí zhnědnout).

3. Rýže a víno:

K šalotce přidejte rýži. Zvyšte trochu teplotu a rýži za stálého míchání asi 2 minuty opékejte ("toustujte"). Zrnka rýže by měla na okrajích zprůsvitnět. Poté přilijte bílé víno a nechte ho za stálého míchání úplně odpařit. Ucítíte krásnou vůni.

4. Postupné přilévání vývaru:

Nyní začíná ta "práce". Snižte plamen na střední a začněte po naběračkách přidávat horký vývar. Vždy přidejte jednu naběračku, míchejte a počkejte, až rýže tekutinu téměř úplně vstřebá, než přidáte další. Tento proces opakujte, dokud rýže není "al dente" (na skus jemná, uvnitř mírně pevná). Trvá to obvykle 17–20 minut. Rýže by měla být stále v krémovém "sosu", ne suchá.

5. Velké finále:

Jakmile je rýže hotová, odstavte hrnec ze sporáku. To je klíčové! Do risotta vmíchejte připravené pyré z medvědího česneku. Risotto okamžitě chytne nádhernou zelenou barvu.

6. Mantecatura (Krémovatění):

Teď přichází kouzlo. Do risotta vhoďte kostičky studeného másla a nastrouhaný parmazán. Energicky míchejte, dokud se máslo a sýr nerozpustí a nevytvoří dokonale krémovou emulzi. Dochuťte solí, pepřem a případně kapkou citronové šťávy pro oživení chuti.

7. Servírování:

Risotto ihned podávejte na nahřátých talířích. Na závěr můžete posypat trochou parmazánu, pokapat olivovým olejem nebo ozdobit několika květy medvědího česneku (pokud už kvete).

Varianty a vylepšení:

S mořskými plody: Před přidáním česnekového pyré vmíchejte do risotta orestované krevety nebo mušle svatého Jakuba.

Vegetariánská verze s houbami: Na začátku, spolu se šalotkou, orestujte hrst čerstvých lesních hub nebo žampionů.

S kozím sýrem: Místo parmazánu použijte na závěr čerstvý kozí sýr. Chuť bude jemnější a navinulejší.

Křupavý prvek: Na talíři risotto posypte nasucho opraženými piniovými oříšky nebo vlašskými ořechy.

S chřestem: Jarní klasika na druhou. Do risotta přidejte v polovině vaření nakrájené stonky zeleného chřestu (hlavičky nechte až na poslední 3 minuty).