Recept: fantastické pomerančové dortíky s rozmarýnem a mascarpone

Recept: Zlatavé kuřecí paličky na hořčici: večeře, po které se jen zapráší

Co uvařit z natvrdo vařených vajec po Velikonocích – 4 chutné nápady

Nadýchaný tvarohový koláč na plech s drobenkou: jednoduchá sladká jistota, která voní domovem

Jsou sladká jídla, která vypadají jako „velké pečení“, ale ve skutečnosti je zvládneš i ve všední den. A pak jsou taková, která chutnají každému – dětem, návštěvě, i tomu největšímu kritikovi v domácnosti. Tvarohový koláč s drobenkou patří do obou kategorií.

Je vláčný, jemný, přitom s poctivou vrstvou tvarohu, která se krásně propojí s těstem. Drobenka nahoře udělá křupavou korunku a během pečení se kuchyní rozlije vůně másla a vanilky. A nejlepší je, že recept je přirozeně variabilní: můžeš přidat ovoce, citronovou kůru, rozinky, nebo z něj udělat „rychlý cheesecake po česku“.

Níže najdeš verzi pro 4 osoby (menší plech nebo vyšší forma), podrobný postup, tipy na to, co hlídat, a několik alternativ, aby sis z jednoho receptu udělal hned několik.

Proč zrovna tvarohový koláč

Tvaroh má jednu velkou výhodu: dělá dezert krémový a vláčný, ale zároveň nepůsobí tak těžce jako čistě máslové krémy. Navíc je chuťově neutrální, takže se dobře kombinuje s vanilkou, citronem i ovocem.

Tvarohový koláč se hodí:

na snídani „na víkend“,

jako sladká svačina do krabičky,

na návštěvu (vydrží vláčný i druhý den),

a když chceš něco jistého, co se prostě povede.

Ingredience pro 4 osoby

forma cca 20×20 cm, menší plech nebo kulatá forma 22 cm. Pokud chceš nižší koláč, vezmi větší formu.)*

Těsto

250 g polohrubé mouky

80 g cukru krupice

1 prášek do pečiva (12 g)

špetka soli

1 vejce

90 g rozpuštěného másla (nebo oleje, ale máslo je lepší)

120 ml mléka

1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 balíček vanilkového cukru

nastrouhaná kůra z 1/2 citronu (volitelné, ale skvělé)

Tvarohová náplň

500 g tvarohu (ideálně ve vaničce, může být i kostka, jen ji důkladně rozmixuj)

2 vejce

70–100 g cukru (podle toho, jak sladké to chceš)

1 lžíce kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku (zpevní náplň)

120 ml zakysané smetany nebo bílého jogurtu (krémovost)

1 lžička vanilky

1 lžíce citronové šťávy (volitelné, zvedne chuť)

hrst rozinek (volitelné)

Drobenka

80 g polohrubé mouky

60 g cukru (krupice nebo třtinový)

60 g studeného másla

špetka skořice (volitelné)

Volitelné ovoce

200–300 g ovoce: švestky, meruňky, borůvky, maliny, jahody, rybíz nebo i kompotované višně (dobře okapané)

Postup: krok za krokem

1) Připrav troubu a formu

Troubu předehřej na 175 °C (horní/dolní ohřev). Formu vylož pečicím papírem nebo vymaž máslem a vysyp moukou.

2) Udělej drobenku (a dej ji do lednice)

Drobenku uděláš nejrychleji tak, že do misky dáš mouku, cukr, špetku soli a studené máslo nakrájené na kostičky. Prsty promneš, až vzniknou hrudky.

Dej ji na chvíli do lednice – studená drobenka drží tvar a po upečení je křupavější.

3) Těsto: žádné dlouhé šlehání, jen spojit

V míse smíchej mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. V jiné misce rozšlehej vejce s mlékem, vanilkou a rozpuštěným máslem.

Tekutou směs nalij k suché a krátce promíchej – jen tolik, aby se spojilo. Těsto má být hustší, ale roztíratelné.

Těsto rozetři do formy do rovnoměrné vrstvy.

4) Náplň: krémová, ale pevná

Tvaroh dej do mísy, přidej vejce, cukr, škrob (nebo pudink), zakysanou smetanu/jogurt, vanilku a případně citron. Vše promíchej metličkou nebo krátce prošlehej, aby byla náplň hladká.

Náplň rozetři na těsto. Pokud dáváš ovoce, rozlož ho na tvarohovou vrstvu.

5) Drobenka nahoru a do trouby

Posyp koláč drobenkou. Neboj se, že jí je „moc“ – právě drobenka dělá koláč koláčem.

Peč přibližně 35–45 minut podle výšky formy.

Koláč je hotový, když:

drobenka je zlatá,

okraje se pevně drží,

střed se při lehkém zatřesení ještě trochu „vlní“, ale není tekutý.

6) Chlazení je součást receptu

Tohle je důležité: tvarohový koláč se po upečení ještě „dotahuje“. Nech ho alespoň 20 minut ve formě, pak vyndej a nech vychladnout. Ideálně ho krájej až vlažný nebo studený – bude držet tvar a chutě se usadí.

Tipy, aby se koláč povedl na první dobrou

Jaký tvaroh je nejlepší

Tvaroh ve vaničce je krémový a snadno se zpracuje.

Tvaroh v kostce je pevnější, ale musíš ho dobře rozmělnit (mixér nebo důkladně metličkou), jinak zůstanou hrudky.

Proč je v náplni škrob/pudink

Zpevní náplň, takže nebude po vychladnutí „týct“. Navíc dodá lehkou pudinkovou jemnost.

Co když začne drobenka moc tmavnout

Přikryj koláč ke konci pečení volně alobalem. Každá trouba peče trochu jinak.

Alternativy a obměny (jeden recept, spousta verzí)

1) Ovocný tvarohový koláč

Nejvděčnější varianta. Skvěle fungují:

švestky + skořice,

borůvky + citronová kůra,

višně (kompotované, ale dobře okapané) + vanilka,

maliny + trocha bílé čokolády.

Ovoce můžeš dát na náplň nebo část vmíchat přímo do tvarohu (jen opatrně, ať se nerozmačká).

2) Koláč „cheesecake po česku“

Do náplně přidej:

150 g mascarpone (a uber trochu tvarohu),

případně trochu více citronu.

Drobenku můžeš nahradit rozdrcenými sušenkami s máslem (uděláš tak sušenkový základ a koláč bude víc cheesecakeový).

3) Bezlepková verze

Použij bezlepkovou mouku do těsta i drobenky (nejlépe směs na pečení), a do náplně škrob už je bezlepkový. Konzistence může být o něco křehčí, ale chuťově je to velmi blízko.

4) Méně cukru, stejně dobré

Když chceš „lehčí“ variantu:

sniž cukr v náplni na 60–70 g,

a v drobence dej třeba jen 40–50 g.

Koláč bude jemnější a víc vynikne tvaroh a ovoce.

5) Rychlá varianta bez drobenky

Drobenka je sice top, ale když nestíháš, koláč upeč bez ní a po vychladnutí posyp moučkovým cukrem nebo potřete džemem. Bude to víc „tvarohový řez“, ale pořád výborný.