Křupavé „shawarma“ z plechu: kořeněné kuře s jogurtovou omáčkou a pečenou cibulí

Chcete něco netradičního, ale z běžně dostupných surovin? Tohle jídlo je přesně ten typ receptu, který chutná jako z dobrého bistra, ale vznikne z věcí, co seženete v každém supermarketu: kuře, jogurt, citron, koření, cibule, pita (nebo tortilla), trochu zeleniny. Kouzlo je v marinádě a pečení na plechu – kuře se udělá šťavnaté, okraje se lehce připálí do křupava a cibule zkaramelizuje tak, že ji budete ujídat rovnou z plechu.

Výsledek? Domácí „shawarma“ styl: maso do placičky, k tomu svěží omáčka, teplá kořeněná šťáva a hromada zeleniny. Jídlo, které voní už při pečení a s každým soustem říká: „Ještě jednu.“

Ingredience pro 4 osoby

Na kuře (na plech)

• 800 g kuřecích stehen bez kosti a kůže (nebo kuřecí prsa, ale stehna jsou šťavnatější)

• 1 velká cibule (nebo 2 menší), nakrájená na půlměsíčky

• 2 lžíce oleje

• 1 citron (šťáva + trochu kůry, pokud chcete)

• sůl, pepř

Koření do marinády (běžně dostupné):

• 2 lžičky sladké papriky

• 1 lžička mletého kmínu

• 1 lžička sušeného česneku (nebo 2 stroužky čerstvého)

• 1 lžička sušené majoránky nebo oregana

• ½ lžičky mletého koriandru (pokud nemáte, vynechte)

• ¼–½ lžičky chilli (dle chuti)

Na jogurtovou omáčku

• 250 g bílého jogurtu (ideálně řecký nebo hustší)

• 1 stroužek česneku (nebo špetka sušeného)

• 1–2 lžíce citronové šťávy

• 1 lžíce olivového oleje (může být i řepkový)

• špetka soli, pepře

• hrst nasekané petrželky / pažitky (volitelné)

Na podávání

• 4 pita chleby / 4 tortilly / nebo rýže či pečené brambory

• zelenina podle chuti: okurka, rajčata, salát, červená cibule, kyselé okurky

• (volitelné) trochu sýra typu balkánského nebo feta

Postup

1. Marináda, která dělá zázraky

Do mísy dejte olej, citronovou šťávu, všechno koření, sůl a pepř. Přidejte kuře a pořádně promíchejte, ať se obalí úplně všude. Když máte 20–30 minut času, nechte odležet. Když máte hodinu a víc, bude to ještě lepší. (Ale i „hned“ to funguje.)

2. Plech = vaše domácí shawarma grilování

Troubu předehřejte na 220 °C (horní/dolní ohřev). Na plech dejte cibuli, lehce ji osolte a zakápněte trochou oleje. Na cibuli položte kousky kuřete. Díky cibuli bude maso šťavnatější a chytnou se ty božské okraje.

3. Pečení

Pečte zhruba 20–25 minut (podle velikosti kousků). V půlce můžete maso otočit, ale není to nutné. Ke konci klidně na 2–3 minuty přepněte na gril, aby se udělaly křupavé okraje. Kuře má být hotové, ale pořád šťavnaté.

4. Omáčka během pečení

Smíchejte jogurt, česnek, citron, olej, sůl a pepř. Ochutnejte – omáčka má být svěží, lehce nakyslá a česneková, aby vyvažovala koření.

5. Sestavení

Pitu/tortillu lehce ohřejte. Namažte omáčkou, přidejte zeleninu, na to horké kuře s pečenou cibulí a klidně ještě kapku šťávy z plechu. Pokud máte rádi, posypte trochou sýra.

A pak už jen: první sousto a „aha“ moment, kdy zjistíte, že jste si doma udělali jídlo, které chutná jako z ulice v Istanbulu – ale z českých surovin a bez stresu.

Varianty, které stojí za vyzkoušení

1) Vegetariánská verze

Místo kuřete použijte cizrnu z konzervy (2 plechovky, okapané) a květák na růžičky. Okořeňte stejně, dejte na plech, pečte 20–25 minut. Cizrna bude křupavá, květák nasákne koření.

2) „Luxusní“ verze bez práce navíc

Přidejte na plech papriku na proužky a rajčata. Všechno se propeče v kořeněné šťávě a máte hotovou přílohu i chuťový upgrade.

3) Pikantní verze

Do marinády přidejte lžičku hořčice a víc chilli. A do omáčky dejte kapku srirachy nebo špetku pálivé papriky.

4) Bez pečiva

Podávejte s rýží (ideálně basmati) nebo s pečenými bramborami. Šťáva z plechu je skvělá jako „omáčka“.

Proč na to budete mít chuť i zítra

Protože je to kombinace, která funguje vždycky: teplé kořeněné maso, sladká pečená cibule, studená svěží omáčka a křupavá zelenina. Každé sousto je jiné, ale dohromady to drží jako dobře napsaný refrén.